红烧茄子的做法,怎么做红烧茄子好吃,做红烧茄子需要哪些食材?-优卡食谱网

茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。 ①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。 ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。 ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。 ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。

【食材与调料】

【主料】圆茄子300g

【辅料】油适量，盐适量，青红椒50g，面酱2汤匙，生姜适量，大蒜1头，小葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白糖1汤匙

【制作步骤】

	1.圆茄子洗净切成大块。
	2.锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
	3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
	4.青红椒洗净，去籽切大片。
	5.小葱切碎，大蒜生姜切片。
	6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
	7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。
	8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
	9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
	10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
	11.放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。