红烧刀鱼
| 结婚以前不下厨，吃刀鱼的时候，我都会觉得，这刀鱼挺有意思的，没有里面的内脏呢，都这么完整的一块一块的，直到现在每次回娘家吃饭，有这道红烧刀鱼或者干炸刀鱼，必定都是刀鱼的中段，头尾及带内脏的部位，妈妈都会另外放起来，自己吃，给儿女的永远都是最好的，现在的我也是这样做，刀鱼的中段都是留给孩子~ |
【食材与调料】
| 【主料】刀鱼800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，料酒适量，葱段适量，姜片适量，花椒粉适量，姜粉适量，可乐适量，陈醋适量，面粉适量，红烧酱油适量，桂皮一截 |
【制作步骤】
 | 1.刀鱼三条去头尾，去内脏洗净加葱段，姜粉，花椒粉，料酒腌一个小时 |
 | 2.准备一盘面粉，煎鱼时用 |
 | 3.调料如图，糖，油，可乐，陈醋，料酒，红烧酱油 |
 | 4.平底锅加稍多一点的油 |
 | 5.将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎 |
 | 6.煎两面金黄色，将鱼段放盘备用 |
 | 7.因为这次鱼多一点，也是为保护好煎锅，尽量只用来煎，不用来炖，另外起锅烧油，油热了下入葱段，姜片，桂皮段，香叶炒香 |
 | 8.下入煎好的鱼段 |
 | 9.趁热溜一锅边料酒，料酒只有在热的情况下发生酯化，会出香味 |
 | 10.马上溜一圈陈醋 |
 | 11.立即注入开水，这是我一贯做法，我总是在做肉类加水的时候加热水，这样肉质会嫩，不会遇冷收缩 |
 | 12.加适量的红烧酱油或老抽 |
 | 13.加一小勺糖，一是提鲜，二是中和一下陈醋的酸味 |
 | 14.临时发挥，加了一点可乐，试试看怎么样 |
 | 15.汤都加完了，没有盖锅盖，一直在那看着，不时的晃锅，要不就粘了，很容易收汁的 |
 | 16.收汁后装盘，加几根香菜叶点缀一下 |
【红烧刀鱼做法小贴士】
| 在进行红烧的步骤时，不用换锅的，就直接在底油中加调料加水即可，因煎锅不太适合炖，会有损伤，就换锅了，家常做法，调料多了一些，可根据自己喜好放。 |
