红烧刀鱼
结婚以前不下厨,吃刀鱼的时候,我都会觉得,这刀鱼挺有意思的,没有里面的内脏呢,都这么完整的一块一块的,直到现在每次回娘家吃饭,有这道红烧刀鱼或者干炸刀鱼,必定都是刀鱼的中段,头尾及带内脏的部位,妈妈都会另外放起来,自己吃,给儿女的永远都是最好的,现在的我也是这样做,刀鱼的中段都是留给孩子~ |
【食材与调料】
【主料】刀鱼800g |
【辅料】油适量,盐适量,味精适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,料酒适量,葱段适量,姜片适量,花椒粉适量,姜粉适量,可乐适量,陈醋适量,面粉适量,红烧酱油适量,桂皮一截 |
【制作步骤】
1.刀鱼三条去头尾,去内脏洗净加葱段,姜粉,花椒粉,料酒腌一个小时 | |
2.准备一盘面粉,煎鱼时用 | |
3.调料如图,糖,油,可乐,陈醋,料酒,红烧酱油 | |
4.平底锅加稍多一点的油 | |
5.将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎 | |
6.煎两面金黄色,将鱼段放盘备用 | |
7.因为这次鱼多一点,也是为保护好煎锅,尽量只用来煎,不用来炖,另外起锅烧油,油热了下入葱段,姜片,桂皮段,香叶炒香 | |
8.下入煎好的鱼段 | |
9.趁热溜一锅边料酒,料酒只有在热的情况下发生酯化,会出香味 | |
10.马上溜一圈陈醋 | |
11.立即注入开水,这是我一贯做法,我总是在做肉类加水的时候加热水,这样肉质会嫩,不会遇冷收缩 | |
12.加适量的红烧酱油或老抽 | |
13.加一小勺糖,一是提鲜,二是中和一下陈醋的酸味 | |
14.临时发挥,加了一点可乐,试试看怎么样 | |
15.汤都加完了,没有盖锅盖,一直在那看着,不时的晃锅,要不就粘了,很容易收汁的 | |
16.收汁后装盘,加几根香菜叶点缀一下 |
【红烧刀鱼做法小贴士】
在进行红烧的步骤时,不用换锅的,就直接在底油中加调料加水即可,因煎锅不太适合炖,会有损伤,就换锅了,家常做法,调料多了一些,可根据自己喜好放。 |