红焖猪蹄髈
| 猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄膀750g |
| 【辅料】八角适量，盐适量，冰糖适量，桂皮适量，老抽适量，姜适量，香菇适量，五香粉适量 |
【制作步骤】
 | 1. 蹄髈去毛 刮洗干净，香菇去缔也洗干净待用 |
 | 2.锅里放油，放入一大块冰糖 炒糖色 |
 | 3.待到冰糖融化起大泡，泡消失后关火，别炒过了，以免糖色糊了 |
 | 4.准备适量的老抽 |
 | 5.老抽和料酒放入糖色里，放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上 |
 | 6.生姜适量切成细末 |
 | 7.当蹄髈的肉皮上色之后，转入压力锅里，放入大料、桂皮、葱姜、香菇，五香粉。加入清水或高汤，加盐调味 |
 | 8.调制蹄髈键30分钟，焖制到蹄髈软烂，即可出锅 |
【红焖猪蹄髈做法小贴士】
| 焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。 |
