红酒爆鱿鱼
| 该道菜味道醇厚，略带辣意，是下饭的很好选择。鱿鱼是一种常见的海产品，肉质细嫩，富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。红葡萄酒是经自然发酵酿造出来的果酒，含有大量的葡萄果汁和自然发酵而成的酒精，另外还饱含酒石酸、苹果酸、柠檬酸、酚类化合物、芳香物质、糖、氨基酸、蛋白质和维生素。用红葡萄酒烹制鱿鱼，可以有效去除鱿鱼的腥味，促使肉质细嫩，增添香味。另外，鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病、肝病患者和脾胃虚寒者应慎食，湿疹、荨麻疹等患者忌食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱿鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，洋葱1个，红酒350ml，生抽适量，熟花生米适量，鸡精适量，白糖适量，姜适量，葱花适量，豆豉适量，蚝油适量，香醋适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.姜蒜剁成茸，葱切花，干辣椒切段和丝，豆豉剁碎，花生米炒熟、去皮、略剁成粗粒； |
 | 2.鱿鱼洗净，掏去内脏，和生抽、盐、料酒、姜末、洋葱丝、干辣椒丝搅拌； |
 | 3.将拌好的料塞入鱿鱼筒内，腌制半小时； |
 | 4.油锅上火，小火炸鱿鱼至红、略焦，出锅，取出内部的洋葱等，将鱿鱼横切成薄圈，但不要切断； |
 | 5.油锅上火，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒段、豆豉末，炒香； |
 | 6.放入鱿鱼，翻炒，倒入红酒、蚝油、醋、盐、白糖，爆炒，转小火熬汁； |
 | 7.水分收尽后，将鱿鱼取出摆盘，锅内放入花生米、鸡精翻炒几下，将汁淋在鱿鱼上，撒上葱花即可。 |
【红酒爆鱿鱼做法小贴士】
| 红葡萄酒量要足，要淹到鱿鱼主体的一半以上，先旺火翻炒，转而小火慢熬，以促进吸味，收汁时要大火。有人不喜欢吃到花椒，因此在爆锅时可以先下花椒炸香，取出花椒后再下其他调料。 |
