蒿子杆炒鸡丝
【食材与调料】
| 【主料】蒿子杆，鸡胸脯 |
| 【辅料】干枸杞，料酒，水淀粉，油，盐 |
【制作步骤】
| 1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。 | 2.鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。 | 3.在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐，混合均匀腌制10分钟。 | 4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，沥干水分。 | 5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。 | 6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将鸡肉丝放入翻炒至熟。 | 7.最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入盐拌炒均匀即可。 |
【蒿子杆炒鸡丝做法小贴士】
| 小贴士蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。 |
