海南斋菜煲
| 海南斋菜煲主要是海口和琼山地区民间传统的习俗，每逢农历大年初一，家家户户必吃 “斋”； 大年初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。斋菜煲里一般是十种或十二种原材料，每一种材料都是祖祖辈辈留下来的经验，都是精心挑选、寓意深刻的，大都根据蔬菜名字的谐音，选用寓意吉祥的。如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美满；水芹，寓意勤劳肯干，寄意在新的一年里勤劳致富；荞头的荞与海南方言的较谐音，寓意较别人强，比别人厉害。；茨菇两字是海南方言“除旧”的谐音，有辞旧迎新之意；粉丝寓意细水长流，会持家兴业；金针即黄花菜，寓意有财，家底殷实；木耳也就是黑木耳，海南话叫猫耳，寓意听长辈的话，孝顺；甜竹是腐竹的一种，取“竹”字的意头，寓意百尺竿头更进一步；黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的，寓意发财；花生是长生果，祝福家人健康长寿。无论放入哪种食材，水芹是必不可少的，是斋菜煲里的主角。少了它，这道菜就少了许多美味了。斋菜煲菜质润滑、爽脆，气味香甜，诱人食用，适合海南人喜清淡、不好油腻的口味。我不是海南人，但我也非常喜欢清淡的口味。这个斋菜煲我只用了十种，发菜和甜菜没买到，茨菇偶尔还有，这里用了冬菇。 |
【食材与调料】
【主料】木耳10g，腐竹30g，粉丝25g，黄花菜15g，冬菇20g，黑豆芽100g，水芹100g，鲜荞头30g，黄豆腐干3块，花生仁50g |
| 【辅料】盐适量，香油适量，芝麻油适量，生抽适量，姜丝适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：黑豆芽，荞头，黄豆腐干，水芹 |
 | 2.材料：腐竹，冬菇，粉丝，黑木耳，黄花菜，花生 |
 | 3.腐竹、冬菇、黄花菜、黑木耳浸泡 |
 | 4.浸泡好后洗净，切块或切段 |
 | 5.黄豆腐干切条；荞头切段 |
 | 6.黑豆芽去根部洗净 |
 | 7.水芹洗净切段 |
 | 8.花生加点油炒香 |
 | 9.锅中加油，把黄豆腐干煎好，加点盐和生抽炒匀 |
 | 10.留油，把腐竹、木耳、冬菇、黄花菜炒匀，加盐入味； |
 | 11.再把豆芽和荞头炒半味 |
 | 12.砂锅中加水和姜丝烧开，放入豆腐、木耳、腐竹、冬菇、黄花菜滚几分钟 |
 | 13.再加入粉丝、豆芽、荞头滚一会儿 |
 | 14.加入水芹滚开，加点盐和本地白胡椒粉调味，关火，撒上炒好的花生仁 |
【海南斋菜煲做法小贴士】
| 小贴士原材料的用量可根据人数和锅的大小决定。 花生仁也可能用碟子装着放一边搭配。 |
