锅贴
| 相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。浪费极大。有一天慈禧到后花园赏花，闻到宫墙外传来一阵香味，於是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮黏在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热著吃。不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，於是带回家乡，路上没法煮，经过改良用油煎。才演变成今天的锅贴。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉末800g，小麦面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟 |
 | 2.下剂 擀皮 用皮包上馅 |
 | 3.水淀粉 |
 | 4.摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止 盖上盖煎3分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤 |
 | 5.再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成 |
【锅贴做法小贴士】
| 小贴士一般来说，锅贴会分好几锅打，会吃的行家不会急于求成，因为越往后的锅贴随着铁锅受热均匀和手法成熟，表面咯吱会更多更好。 |
