果干法式小海绵蛋糕

03-08 投稿:小草根家庭美食
这款蛋糕是我个人认为是最实用的蛋糕之一,我在家平时做的最多的就是纸杯戚风和这款蛋糕了,用它当礼物送人的频率也是最高的了,一个方子随意变化,而且可做大的,可做小的,所以初学烘培的人一定要收留此方,千万不要错过。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋300g,低筋面粉200g
【辅料】油50g,细砂糖150g,葡萄干适量

【制作步骤】
果干法式小海绵蛋糕 1.准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
果干法式小海绵蛋糕 2.再将细砂糖一次性倒入。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)
果干法式小海绵蛋糕 3.分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
果干法式小海绵蛋糕 4.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,此时面糊纹路类似绸缎折叠的状态。
果干法式小海绵蛋糕 5.把拌好的蛋糕糊倒入模具中(我做了12块迷你的,还做了10个心型模具的蛋糕如图)加入葡萄干。
果干法式小海绵蛋糕 6.把蛋糕糊抹平,端起来在用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,烤大蛋糕时,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

【果干法式小海绵蛋糕做法小贴士】
小贴士1鸡蛋打发的一定要到位,隔水加热法打发。翻拌时候一定不要转圈搅动,避免上劲。影响口感。
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海绵蛋糕配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克 葡萄干

烘焙:烤箱中层,上下火180度(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟) 我这款迷你的15分钟,自己掌握。

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