广式枣泥月饼
| 中秋节快到了，看到大家都开始展示各自的自制月饼，感觉自己也该动手了~~ |
【食材与调料】
【主料】面粉100g，红枣500g |
| 【辅料】奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，玉米油185g，蛋黄1个，蛋白半个，糕粉80g，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先制作枣泥馅。大红枣上锅大火蒸15分钟 |
 | 2.取出枣核去之不用。蒸好的红枣加入适量清水入搅拌机打成枣泥， |
 | 3.打好的枣泥加入白糖，用中小火翻炒，翻炒的过程中，分三次加入160克玉米油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。（一定要不停的翻炒，手会很酸，但是要坚持啊！虽然是小火，但是一停下来就会焦底）直到枣泥在炒锅成团，看起来水分差不多收干，关火。加入糕粉充分拌匀。 |
 | 4.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时。 |
 | 5.将面团分成每个15克分成小个，枣泥馅分成每个35克 （我包了大，小两种，按照3:7的比例，我比较喜欢吃月饼皮，也可以用2:8的比例） |
 | 6.把一份面团放在手心按扁，捏成中间薄一些边上厚一些的圆形饼皮。放上一份枣泥，然后慢慢把饼皮往上推，直到包住整个枣泥馅成球体。用双手手心揉圆，这样可以让饼皮变得厚薄均匀。 （制作过程只有我一个人，就没有拍照片）月饼模子中倒入适量糕粉防粘，晃匀，倒出。模子竖直该在一个已包好面团上用力压实。排在烤盘上。 |
 | 7.送入已预热170度得烤箱烤五分钟直到表面干燥定型取出，稍稍放凉后刷上蛋液，继续送入烤箱烤十五到二十分钟直到表面金黄，取出放凉。出炉了 |
 | 8.回油前的月饼，颜色不够亮丽，但朴实无华，其实看上去也不错哈。 |
【广式枣泥月饼做法小贴士】
| 小贴士1.玉米油160克可用其他无味的植物油替代。 2.红枣水加的多炒的时间多，加的少炒的时间少。 3.糕粉即炒熟的玉米粉，糕粉可以吸收多余的水分，炒好的枣泥放凉后可以揉成不黏手的团状 4.要让月饼花纹清晰的秘诀在此：刷子沾上蛋液，在碗边正反逼干各一次，仔仔细细刷上蛋液。我总共刷了两次。必须要等到凉了再刷，不然会损害表面花纹的清晰 5.烤熟的月饼侧边应该有一点点小肚子鼓起来，凉透后会憋下去。烤好后有一点点小裂缝没关系，凉后会回复的，要是是大裂缝的话就没办法啦~那就是馅或者皮出了问题 6.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼凉透后，密封保存，等待1-2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。 |
