广式月饼的做法,怎么做广式月饼好吃,做广式月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

随着中秋节的临近，我们这里的实体店都在开课教我们学做了好多种月饼，我是一个刻苦的孩子，在努力学习各种月饼的制作方法，出菜谱一个是便于我能永久的记住，还有一个就是我觉得好东西大家一起分享，都能让亲们能吃上美味的食品，今天这款广式月饼也是一种新的做法，不是用中筋面粉和低筋面粉制作，而是用高筋面粉制作的，用高筋面粉制作月饼优点是不容易塌腰，回油也快，感兴趣的亲们可以尝试一下。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉75g

【辅料】蛋黄液一个蛋黄+1/4蛋清+几滴玉米油，馅料836g，月饼模具一套63g

【制作步骤】

	1.转化糖浆和枧水到人盆子里面，搅拌均匀。
	2.加入玉米油搅拌到没有油花就可以了。
	3.加入高筋面粉用刮刀搅拌到没有干粉。（我加了290克的面粉，根据面粉的吸水量的不同，尝试着添或减，面团要求柔软，不要太硬了。）
	4.和出光滑的面团，盖上保鲜膜常温醒发3-4小时。
	5.把馅料分成每个38g，搓圆备用。
	6.醒发好的面团平均分成22个。我做的月饼比例是4:6。
	7.把一个剂子擀成边上薄，中间稍微厚点的圆片。
	8.放入一个馅料。
	9.慢慢收口，搓圆。
	10.月饼模具里面提前用干粉涮一下防粘，把做好的月饼放入模具里面。
	11.倒扣模具，稍用力按压模具。
	12.一枚漂亮的月饼就做好了。
	13.把做好的月饼放入烤盘里面。
	14.放入提前预热好的烤箱上火230度，下火190度中层先烤5分钟定型。
	15.蛋黄加四分之一蛋清和几滴玉米油，搅拌均匀。
	16.搅打好的蛋黄液过筛两次再用。
	17.月饼拿出来稍微晾凉，刷蛋液的时候，蛋液不要沾得太多，把毛刷上的蛋液在碗边刮干净在刷。少沾一点蛋液就不会把月饼的花纹糊上了，浅浅的刷两次。
	18.继续放回烤箱190度上下火，中层烤10分钟左右，月饼表面金黄即可出炉。
	19.我烤了一锅火大一点的，一锅颜色浅一点了，月饼拿出来放在烤网上晾凉，放入保鲜盒回油就可以食用了。
	20.看看是不是很漂亮啊。
	21.月饼不塌腰，真的好漂亮的。
	22.薄皮大馅真的太好吃了。