广式南枣核桃蛋黄月饼
| 中秋佳节即将来临，主角自然不能缺少~这从做的是广式南枣核桃蛋黄月饼，味道很不错哦，喜欢的朋友可以试下呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉14g，低筋面粉130g |
| 【辅料】花生油38g，转化糖浆112g，枧水2g，馅料适量 |
【制作步骤】
 | 1.碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水 |
 | 2.再加入花生油拌匀 |
 | 3.再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀 |
 | 4.再倒入剩下的月饼粉搅匀 |
 | 5.包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上 |
 | 6.电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克 |
 | 7.将称好的馅料搓圆压扁 |
 | 8.放上咸蛋黄 |
 | 9.将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起 |
 | 10.把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁 |
 | 11.放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推 |
 | 12.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面 |
 | 13.把月饼胚放入模具，模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整 |
 | 14.烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方 |
 | 15.转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定） |
【广式南枣核桃蛋黄月饼做法小贴士】
| 1、多次烤晒是为了避免开裂。 2、上色问题自己根据烘焙时间和烤箱温度而定 |
