广式奶黄蛋黄月饼
| 这个月饼还是上周做的呢，一直拖着没有发，今天发月饼的菜谱都一次性发了吧！这个馅也是上周做冰皮月饼没有用完的蓝莓奶黄馅，包上咸蛋黄以后吃着真过瘾，不过只有五个了又用了点绿豆馅做了三个绿豆沙蛋黄月饼，家里绿豆红豆常备呀，就是爱吃豆！！！ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉80g，转化糖浆40g |
| 【辅料】花生油22g，枧水2g，蓝莓奶黄馅100g，咸蛋黄4个，绿豆沙馅适量，鸡蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好所需材料 |
| 2.咸蛋黄用食用油浸泡2个小时用隔水蒸10分钟去腥气 |
| 3.转化糖浆，枧水和花生油混合拌均 |
| 4.面粉开窝中间倒入油和糖浆的混合物 |
| 5.搅拌成团后入冰箱冷藏一个小时松弛一下 |
| 6.蛋黄切开分为两半，把奶黄馅摊开包住半颗蛋黄成奶黄蛋黄馅 |
| 7.同样把绿豆沙馅包住半颗咸蛋黄 |
| 8.醒好的饼皮分为8份 |
| 9.把饼皮压扁上面放一颗馅 |
| 10.把手拢起来把饼皮慢慢往上推至包住馅料 |
| 11.用月饼模压成型后喷少许水入提前预热190度的烤箱烤五分钟定型 |
| 12.取出后刷一层鸡蛋液 |
| 13.再入烤箱10分钟左右烤好即可 |
【广式奶黄蛋黄月饼做法小贴士】
| 这次做月饼的时候怕饼皮不好包就把馅放在冰箱冻硬再包的时候非常容易了；包好再放置一会柔软了再压型； 咸蛋黄要提前做好去腥处理； 烤时月饼喷水不要多了以免浸没花型； 烤好的月饼回油后再吃。 |