广式莲蓉月饼
| 自打知道有“月饼”这回事，印象中爸妈买的是苏式的多，可随着生活水平的不断改善，广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少，到是苏式已经很少吃了呢！偶最爱的广式馅就是莲蓉蛋黄和椰蓉，广式月饼偶的处女作非莲蓉蛋黄莫属了哈！头回做完后，妈妈说真是好吃啊，跟外面卖的感觉真是天上地下，自己炒的莲蓉馅吃在嘴里，有莲子的香气，加上咸蛋黄的香味，真的是无比美妙！吃完娘亲发话了，做五仁的吧，偶和你爸都喜欢五仁，好吃呢，香！额，好吧，为了娘亲为了爸爸，继续奋战哈！椰蓉馅偶好像只做了六个左右，自己吃了一个，都分给朋友了，大图中的是送给儿子三个老师的，偶用的是芸豆蛋黄，还给好朋友的儿子送了六个，那小屁孩子吃完给偶的评价，差点把偶乐的晚上没睡着，说“阿姨，你造月饼的水平可算是登峰造及啊，真是太好吃了呢！”，你说这话听了咋能不乐开了怀呢？？？，感谢偶的这些朋友们哈，月亮节快乐！ |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉200g，花生油50g，转化糖浆170g |
| 【辅料】枧水4g，莲蓉馅500g，咸蛋黄10个 |
【制作步骤】
 | 1.准备需要的材料，咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时，取出控油或者用厨房纸将油分去除待用 |
 | 2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀 |
 | 3.放入过筛的面粉 |
 | 4.用刮刀拌成面团 |
 | 5.放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒一小时左右 |
 | 6.莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7） |
 | 7.取一份莲蓉，按扁放入咸蛋黄 |
 | 8.收口团成圆形，这个图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈 |
 | 9.依次做好 |
 | 10.把饼皮分成15克一个 |
 | 11.取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。 |
 | 12.包好，团成圆形。 |
 | 13.把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉） |
 | 14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟， |
 | 15.取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。 |
【广式莲蓉月饼做法小贴士】
| 1、做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。 2、皮馅3：7的比例，在推的时候要尽量均匀，皮馅2：8也是可以的，按个人喜好 3、做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。 4、蛋黄水的刷制，两种方法偶都试过了，感觉还是蛋黄加一勺蛋清的效果更好，刷出来花纹更漂亮，另外蛋黄水要过筛下，更容易刷，还有就是不要来回刷，一笔扫过就行，看偶的大图中有的颜色深了就是刷了两回，第一张大图那个颜色偶个人感觉正好哈 5、月饼的模具的选择也很关键，这个步骤图是处女作，是卡通的模具不适合做广式只适合冰皮，亲们切记哈！ |
