咕咾汁豆腐鱼
| 豆腐鱼有很多名字，龙头鱼、口水鱼、水潺都是它！豆腐鱼肉质特别特别细嫩，像内酯豆腐一样嫩，很适合孩子和老人食用。这种鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。豆腐鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 缓冲贫血的作用，有利于生长发育。富含胆固醇，可以维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。豆腐鱼煮着吃因为肉太嫩容易碎，将豆腐鱼炸制酥脆，然后裹上酸甜的咕咾汁，完全不用去骨，味道非常浓郁，吃起来也不会油腻。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐鱼500g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐1小勺，腌肉料1大勺，面粉2大勺，淀粉2大勺，花椒粉2g，料酒1勺，咕咾汁2大勺 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐鱼解冻 |
 | 2.解冻的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍，去除内脏 |
 | 3.将处理干净的豆腐鱼切成段 加入腌肉料、料酒 |
 | 4.拌匀腌制片刻 |
 | 5.准备两个碗，一个碗中放入干淀粉，一个碗中放入面粉、盐、鸡蛋、花椒粉，再加入适量的清水搅拌成为面糊备用 |
 | 6.腌制好的豆腐鱼先裹上一层薄薄的干粉，然后裹湿面糊 |
 | 7.锅中放油烧到7成热，豆腐鱼块一边裹糊一边下入油锅中 |
 | 8.中小火炸至微黄，捞出 |
 | 9.油温升高复炸一遍 |
 | 10.炸制金黄酥脆，捞出沥油 |
 | 11.锅中倒入咕咾汁 |
 | 12.煮至冒泡，咕咾汁变得粘稠 |
 | 13.把炸好的豆腐鱼块倒入锅中 |
 | 14.均匀的裹上咕咾汁即可 |
【咕咾汁豆腐鱼做法小贴士】
| 小贴士1.用一只筷子插入油锅中，如果筷子四周冒泡就可以放鱼了。 2.豆腐鱼只要拽着头部，就可以轻松的把内脏也一起清除干净。 3.中小火慢炸，避免表皮上色，内里还不熟。 |
