格子肉的做法,怎么做格子肉好吃,做格子肉需要哪些食材?-优卡食谱网

这是流传在苏杭的一道老菜，原名叫樱桃肉，因为色泽樱桃红色而得名。

【食材与调料】

【主料】五花肉2斤

【辅料】金桔3~5个，生姜1块，小葱3根，红曲米100g，料酒4勺，生抽3勺，盐10g

【制作步骤】

	1.准备材料，料酒，生抽，红曲米，姜片，葱节，盐少许，干辣椒。
2.把五花肉焯水，稍微煮到定型，捞起放凉水冷却，然后在皮上用刀划出小格子，深度切破皮就好了。
	3.在五花肉里面切个九宫格，深度到第一层瘦肉就可以了。
	4.在锅底铺上姜片。
5.将五花肉皮向下放在姜片上，再放入葱节，金桔，红曲米。
6.加入滚水，盖上锅盖大火烧开，小火煮一小时。
	7.一小时后将金桔，葱节，红曲米捞出，放入辣椒，喜欢大辣的可以多放，然后再小火焖煮20分钟。
	8.然后把肉捞起来皮朝下放入盘子或碗里面，把煮肉的汤汁淋进去，姜片辣椒盖在肉上面，覆盖上保鲜膜，放入蒸锅里面蒸半个小时，主要是让肉更酥烂。
9.蒸半个小时后将姜片，辣椒挑出不要，把碗里的肉汤倒进锅里勾淡芡，将肉扣在碗或盘子里面，烫些青菜围边，将勾好芡的烫淋在肉上，然后……你们就流口水吧。
	10.说实话，这道菜我做了不下一百回，酸甜的，麻辣的，五香的，都做过，在过年过节，家人聚餐，生日结婚都可以，因为颜色看起来很喜庆。今天做的不怎么样，第一刀下深了，肉裂了，第二芡勾老了把格子盖完了看不出来，第三围边要用上海青不能用菜心。做了上百次为什么犯低级错误呢，因为今天我在教徒弟做，这是徒弟第一次做的，给他60分。