蛤蜊蒸蛋的做法,怎么做蛤蜊蒸蛋好吃,做蛤蜊蒸蛋需要哪些食材?-优卡食谱网

蛤蜊蒸蛋，下饭店的时候常常会吃到这道菜，自己还真是第一次做。简直是太好吃了，那个鲜呀，自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢？在饭店一人一勺子，还没有品出味就没有了。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养也比较全面，含蛋白质、多种矿物质和维生素，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，因此我想过年了一定要上这道菜，开心过大年。自然拍摄时用了年的色彩做为配景。

【食材与调料】

【主料】蛤蜊300g，鸡蛋2个

【辅料】油2g，盐1g，小葱1根，姜5g，生抽2g，蒜苗少量

【制作步骤】

	1.备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。
	2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
	3.将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。
	4.上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
	5.两只鸡蛋打散。
	6.然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
	7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
	8.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
	9.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
	10.将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
	11.取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。

【蛤蜊蒸蛋做法小贴士】

小贴士1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。
2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。
4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。