干炸羊肉丸
| 丸子寓意着团团圆圆，过年必须炸的。记得小时候，每到过年，妈妈里都会炸各种丸子，萝卜丸子、豆腐丸子、红薯丸子等等，那个年代，妈妈炸的最多的就是素丸子，因为家里条件有限，肉丸子炸的很少，每到炸丸子的时候，我们姐弟都会围在厨房，看着那个丸子飘起来，都会用手指着互相看看，刚炸好的丸子外焦里嫩，妈妈用露勺捞起沥油，看妈妈去捞别的丸子时，我们会时不时偷吃一个，心里美滋滋的，在想着下一锅是什么味道的丸子。自己有了小家，也喜欢炸丸子，只要想吃随时就炸，最爱炸的就是红薯丸子、南瓜丸子， 可以做零食吃，也可以做火锅，干年也是必须炸丸子的，肉丸子、素丸子都炸，今年就用羊肉炸丸子，干炸羊肉丸，外焦里嫩可以宴客的 。 羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，水100g，淀粉2大勺，姜5g，鸡精2g，料酒2g，香油5g，白胡椒粉5g |
【制作步骤】
 | 1.主料：羊肉 辅料：植物油、盐、姜、鸡精、白胡椒粉、香油、淀粉 、料酒 |
 | 2.把姜洗净切末 |
 | 3.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉） |
 | 4.肉馅打水要慢慢加入水 |
 | 5.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出 |
 | 6.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉 |
 | 7.拌均匀 |
 | 8.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好 |
 | 9.热锅凉油，8成热下丸子 |
 | 10.炸到丸子定型捞起 |
 | 11.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子 |
 | 12.炸到丸子飘起捞起即可 |
 | 13.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色 |
 | 14.捞起沥干油即可 |
【干炸羊肉丸做法小贴士】
| 8成的油下丸子丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动 第一遍，炸丸子的定型 第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起 第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色 一般是肉馅加水500克肉馅加100克水 不要加葱花，炸的时候爱糊 |
