甘纳许巧克力蛋糕卷
| 甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄4个，牛奶60g，低筋面粉60g，可可粉30g，糖粉35g，色拉油20g |
| 【辅料】蛋白4个，糖粉40g，淡奶油60g，苦甜巧克力50g，香草精几滴，淡奶油120g，糖粉20g |
【制作步骤】
 | 1.蛋糕材料：蛋黄4个，牛奶60克，低粉60克，可可粉30克，糖粉35克，色拉油20克 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离 分别装在无水无油的盆里， 蛋黄加糖粉、牛奶、色拉油 |
 | 2.搅拌均匀 |
 | 3.加入可过筛后可可粉和低筋粉搅拌成柔顺的可可蛋黄糊 |
 | 4.蛋白4个，糖粉40克。 蛋清打至粗泡，然后加入糖粉20克 |
 | 5.然后再加入糖粉20克 |
 | 6.打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可 |
 | 7.取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊内拌匀 |
 | 8.再整个倒回剩下的蛋白霜内 |
 | 9.用刮刀轻柔快速的翻拌均匀 |
 | 10.将面糊倒入烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 放入烤箱190度 中下层上下火 烤12~15分钟后取出放在网架上晾凉 |
 | 11.甘纳许材料：淡奶油60克，苦甜巧克力50克、香草精几滴。 馅的材料：淡奶油120克，糖粉20克 小锅加入甘纳许材料，淡奶油60克和切小块的苦甜巧克力50克，小火加热至融化后，加入香草精几滴，不断用小勺搅拌至柔滑有光泽后关火放到一旁放凉。 将淡奶油倒入小一点的盆内加糖粉打发，打好后的淡奶油加入已经晾凉的甘纳许 |
 | 12.再低速打匀即成甘纳许奶油馅 |
 | 13.放凉的蛋糕片撕去油纸后放在一张新的油纸上 |
 | 14.烤上色的那面朝上 然后抹上打好的奶油馅 |
 | 15.卷起压紧后 |
 | 16.用油纸包好放入冰箱冷藏一小时即可食用 |
【甘纳许巧克力蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1.抹奶油时靠自己这边抹厚一点 另一边则只要薄薄的一层即可 是一个递减的过程 2我是徒手卷的，卷不起来的，可用一根擀面杖压着卷。 |
