橄榄菜肉末炒甜豆的做法,怎么做橄榄菜肉末炒甜豆好吃,做橄榄菜肉末炒甜豆需要哪些食材?-优卡食谱网

有个“干煸四季豆”的经典菜，好像是川菜吧？俺看其它豆亲做的，直流口水，也想学做一个。可是，食材中有一个配菜是牙菜，咱那儿去找得到？穷则思变，想想，找其它原料替换它吧，于是就想到了“橄榄菜”，这是潮汕人吃粥、宵夜不可或缺的小蘸菜，咸中带着微甘，拿来佐餐，绝对是粥、面的杀手。这道菜，基本不用其它调味料，全是靠原料自身的味道，吃出的是干香甘美、微辣和甜豆的清爽，也是能下饭的小菜呢。

【食材与调料】

【主料】橄榄菜15g，肉馅50g，甜豆100g

【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱2g，姜末2g，蒜末2g，白糖1g，鸡精1g，冰粒200g

【制作步骤】

	1.准备好食材：甜豆撕除老筋，切成丁粒。
	2.大火烧锅煮水，水开后，下少许花生油，再下甜豆粒，焯水1分钟。
	3.然后捞起，放入0℃冰水中浸泡至凉透。
	4.放入漏筛中，沥干水分，备用。
	5.大火烧锅至5分热，改小火，下少许花生油溜锅，再下肉馅煸炒，将肉馅的水分煸出，炒出肉馅的干香。
	6.然后将肉馅拨向锅边，改中火，下姜末、蒜末爆香。
	7.下豆瓣酱炒匀后，再下橄榄菜炒匀。
	8.下4的甜豆丁略炒，再下白糖、鸡精调味，炒匀即可出锅。
	9.出锅，稍加整理，即成。