干炒牛河
| 河粉不是每地都有的，我也是到了广州才知道还有河粉，米粉这种主食，干炒牛河更是粤菜餐厅和大排档中一道必备的小食，有时想吃宵夜了，炒牛河炒米粉就是首选了！ 一份干炒牛河除了牛肉必备外，一般还要用新鲜的芽菜和韭黄来点缀，今天家里没有这两样配菜了，所以用了青红椒和生菜，装盘后看着光泽又油润、牛肉吃着焦香滑嫩、河粉爽滑筋道，伴着鲜嫩的生菜解腻又清爽，非常美味！ |
【食材与调料】
| 【主料】河粉300g，牛肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，生菜1把，香葱适量，料酒小勺，生抽4勺，老抽1勺，十三香小勺，姜1块，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.买的河粉蒸5分钟备用（买的湿河粉不方便洗，蒸一下消毒） |
 | 2.牛肉切小片，青红椒切小片，葱切开葱白的葱叶，姜工小末 |
 | 3.牛肉加一勺水，一勺生抽，少许十三香，一勺料酒和生粉拌均，腌制二十分钟入味 |
 | 4.热锅温油，烛香姜末和葱白段 |
 | 5.倒牛肉滑炒半分钟，肉片变色盛起 |
 | 6.留底油炒香青红椒块 |
 | 7.倒入河粉炒均匀 |
 | 8.加入生菜，调入盐，十三香，生抽和老抽用筷子快速翻拌均匀 |
 | 9.倒入滑炒过的牛肉炒均 |
 | 10.最后放葱段提香 |
 | 11.装盘完成 |
【干炒牛河做法小贴士】
| 买回来的河粉稍蒸一下再炒； 牛肉腌时不能放盐，放生水和油可锁住水份； 河粉下锅后最好用筷子代替铲子翻炒，这样河粉不容易断。 |
