凤尾虾的做法,怎么做凤尾虾好吃,做凤尾虾需要哪些食材?-优卡食谱网

凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

【食材与调料】

【主料】大虾750g，鸡蛋清40g

【辅料】盐3g，味精2g，黄酒10ml，淀粉20g，油300ml，葱1棵，上汤100ml

【制作步骤】

	1.先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；用牙签挑出虾线。
	2.把鸡蛋清搅拌均匀。
	3.放入淀粉、盐拌匀
	4.把虾裹上淀粉糊。
	5.锅里放油，6成热放入虾。
	6.炸到金黄色出锅。
	7.锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。
	8.放入水淀粉勾芡。
	9.放入大虾翻炒均匀，即可出锅。
	10.摆入盘中，就可以吃了。