番茄虾仁锅巴
| 番茄虾仁锅巴是杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽，享有“天下第一菜”的誉称。西红柿味甘、酸，性凉、微寒，能清热止渴、养阴、凉血，归肝、胃、肺经，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。番茄虾仁锅巴听上去好似很难做的样子，其实很简单，材料也不复杂，只要您按着菜谱去做，很容易就可做出一道美味，且又讨人欢喜的菜肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁100g，鸡蛋1个，白米饭200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，番茄酱30g，姜3片，白砂糖10g，淀粉适量，料酒10g，豌豆20g |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.原料 |
 | 3.将虾仁清洗干净，加入少许的盐、料酒、淀粉搅拌均匀 |
 | 4.熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片 |
 | 5.然后切成4cm以内的片，这样方便成熟 |
 | 6.锅中放油，待油温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴 |
 | 7.锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用 |
 | 8.将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水 |
 | 9.加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮2分钟，用水淀粉勾芡出锅 |
 | 10.浇到炸好的锅巴上即可 |
【番茄虾仁锅巴做法小贴士】
| 米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好。 |
