峨眉豆炒肉片
| 这个扁豆在我们老家叫峨眉豆，峨眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁豆150g，腿肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，蒜头适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.扁豆去筋洗干净 |
 | 2.腿肉肥瘦分开切片 |
 | 3.蒜头切碎 生姜切丝 辣椒切片 |
 | 4.炒锅放少许油放入肥肉煸炒出油脂 |
 | 5.放入瘦肉 蒜头和辣椒一起煸炒 |
 | 6.放入扁豆一起翻炒 |
 | 7.炒至扁豆断生后调入适量盐巴 |
 | 8.出锅 |
【峨眉豆炒肉片做法小贴士】
| 扁豆烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 |
