豆渣馒头
| 早晨做豆腐脑，磨完豆浆后剩下了一碗豆渣，中午就拿来做成了豆渣大馒头，又营养又健康。【营养价值及功效】豆渣是生产豆制品过程中的副产品，经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉550g，豆渣300g |
| 【辅料】酵母粉6g，碱面2g |
【制作步骤】
 | 1.准备豆渣一碗 |
 | 2.与500克面粉，6克酵母，揉成光滑的面团，室温饧发40分钟 |
 | 3.饧发好的面团，几乎都快发到盆边了 |
 | 4. 用温水把2克碱面化开，面团从中间扒开，倒入碱水，揉匀，中和酸味 |
 | 5.取剩余的50克干面，撒一层，揉一层，全部揉进面团里 |
 | 6.直至表面揉光滑即可 |
 | 7.切分成4个剂子 |
 | 8.撒干面，揉成4个馒头 |
 | 9.屉上刷一层薄油，馒头入锅二次饧发10分钟 |
 | 10.二发后，馒头变大 |
 | 11.大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟 |
 | 12.出锅后摆放在晾架上 |
 | 13.看看内部结构，很细腻，而且有分层 |
【豆渣馒头做法小贴士】
| 1.因为豆渣中有残留的豆浆，所以和面时可不加水，也可适情况酌量加水 2.因面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面短，要时不时观察一下面发的程度，避免发过 3.因豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加适量碱水来中和一下酸味 4.在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上 5.因馒头个头过大，所以二发时间需要缩短一些，不然要顶满锅了 6.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头最多15分钟，大馒头最少要20分钟，不然蒸不熟，馒头里面会发粘，出锅就无法补救了 |
