豆酱水煮红杉鱼
| 红杉鱼，潮汕话红哥鲤，肉质厚实，刺少，可以清蒸，焖煮，香煎。这次先煎然后用豆酱汁煮，和红烧的做法很像，但味道没有红烧那么重，更好的突出鱼的鲜味。 |
【食材与调料】
| 【主料】红杉鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄豆酱适量，姜丝适量，芹菜适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.红杉鱼去鳞去腮去肚，洗净，用适量的盐腌10分钟左右 |
 | 2.芹菜和香菜切细，姜切丝待用 |
 | 3.准备普宁黄豆酱 |
 | 4.锅内下油，爆香姜丝 |
 | 5.下红杉鱼略微煎下，翻面继续煎 |
 | 6.下适量的黄豆酱 |
 | 7.下温开水焖煮5分钟左右 |
 | 8.揭锅盖下芹菜和香菜点缀，略微收汁装盘 |
【豆酱水煮红杉鱼做法小贴士】
| 黄豆酱有咸味，注意盐的用量。 |
