煎封红杉鱼
| 学菲利希亚的菜谱做的。很好吃。这种做法汤汁浓郁，鱼肉因为煎过而酥香。煎封鱼，我第一次接触，也第一次知道这个概念，这是一种简单的、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法，适合新鲜的薄身海鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】红杉鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豆豉油适量，生粉适量，姜末适量，葱末适量，红辣椒适量，白糖少量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼去除鱼鳞、鱼肠等后洗干净，擦干水分，用少许盐略腌10分钟后，再擦干水分。 |
 | 2.姜末、葱末、红辣椒碎待用 |
 | 3.取一碗，下适量的温水 |
 | 4.加入少量的淀粉 |
 | 5.加入适量的蒸鱼豉油 |
 | 6.少量的糖，搅拌均匀待用 |
 | 7.烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，油热后将鱼放锅内慢火煎 |
 | 8.一面熟透再煎另一面 |
 | 9.煎好的鱼装盘 |
 | 10.锅内下少量的油，下姜末葱末和辣椒碎炒出香味 |
 | 11.加入刚刚调好的酱汁略煮 |
 | 12.淋在煎熟的鱼身上就可以享用了 |
【煎封红杉鱼做法小贴士】
| 煎鱼一定要少油慢火，切忌油多，油多就不是煎鱼，而是炸鱼了。 |
