豆豉蒸排骨
| 豆豉是一种传统发酵食品，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其与排骨一同清蒸成菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨400g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，白糖适量，姜适量，豆豉适量，蒜适量，胡椒粉适量，黄酒适量，湿淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水；洗净，沥干水分； |
 | 2.沥干水分的排骨，调入大半勺白糖； |
 | 3.再淋上适量香油、放上姜片，搅拌均匀，腌制3-4个小时； |
 | 4.腌制好的排骨取出，放上拍扁的豆豉，蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好； |
 | 5.再往排骨里，调入盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟； |
 | 6.淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉； |
 | 7.全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟即可。 |
【豆豉蒸排骨做法小贴士】
| 豆豉不要剁碎。 |
