豆豉鱼火锅的做法,怎么做豆豉鱼火锅好吃,做豆豉鱼火锅需要哪些食材?-优卡食谱网

跟爹娘出去吃过一次豆豉鱼火锅，对那家的豆豉鱼的油碟香念念不忘，为了经常吃到美味，干脆自己在家试着做，经过几次试验，油碟味道基本上达到了那家火锅店的水准。鱼是用的钳鱼，因为我爹不喜欢刺太多有鳞的鱼。

【食材与调料】

【主料】鲶鱼1条

【辅料】干辣椒适量，大葱适量，葱姜蒜适量，香菜适量，芝麻籽适量，花生仁适量，番茄2个，火腿肠1根，香料若干

【制作步骤】

	1.干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。
	2.花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。
	3.泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。
	4.鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。
	5.起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。
	6.小火入一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。
	7.继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。
	8.为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。
	9.下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来，看着略不美观><
	10.油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。
	11.吃了，油碟很香，试验成功。