豆豉鱼火锅
跟爹娘出去吃过一次豆豉鱼火锅,对那家的豆豉鱼的油碟香念念不忘,为了经常吃到美味,干脆自己在家试着做,经过几次试验,油碟味道基本上达到了那家火锅店的水准。鱼是用的钳鱼,因为我爹不喜欢刺太多有鳞的鱼。 |
【食材与调料】
【主料】鲶鱼1条 |
【辅料】干辣椒适量,大葱适量,葱姜蒜适量,香菜适量,芝麻籽适量,花生仁适量,番茄2个,火腿肠1根,香料若干 |
【制作步骤】
1.干辣椒用热水泡软,小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料,另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。 | |
2.花生干炒炒香碾碎,芝麻炒香,也是油碟配料,另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉,超市里能买到。 | |
3.泡好的干辣椒,取一部分切碎。大葱切滚刀块。 | |
4.鱼切薄片,放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制,等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。 | |
5.起油锅,小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油,炒干的渣滓滤走。 | |
6.小火入一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。 | |
7.继续小火入八角,桂皮之类的香料炒,我爹为了锅底干净,只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。 | |
8.为了汤更香,可以切两个番茄和火腿肠,然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味,熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。 | |
9.下鱼片,煮熟,因为是自己家吃就不烫着吃了,我娘舀了满满一盆起来,看着略不美观>< | |
10.油碟:葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油(事前炼熟冷却)、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。 | |
11.吃了,油碟很香,试验成功。 |
【豆豉鱼火锅做法小贴士】
小贴士豆豉要湿豆豉,不要干豆豉,干豆豉调油碟不香,也不需要再炒制,直接入油碟就行,很香很香的。炒红油和香料的时候火要小,免得糊锅。 |