豆豉鲮鱼虎皮青椒
| 虎皮青椒，绝对的下饭菜。记得有段时间爸爸因为身体不适住院了一段时间，在医院吃了好长时间的营养餐，回家吃什么都没胃口，点名只想吃虎皮青椒。这道菜我老家的做法是一定要落豆豉，有的时候还加点肉末。正好前两天做豆豉鲮鱼油麦菜还剩一点鲮鱼，为了不浪费我就拿来放到虎皮青椒里了。也是别有一番滋味。 |
【食材与调料】
【主料】青椒3个 |
| 【辅料】豆豉鲮鱼适量，蒜3瓣，生抽适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有材料。 |
 | 2.蒜拍松，切大粒。 |
 | 3.青椒去蒂去籽。 |
 | 4.任意掰成大块。 |
 | 5.锅内放油。青椒皮朝下，入锅煎出虎皮。 |
 | 6.为了快速煎出虎皮，可以用锅铲轻轻压一下。 |
 | 7.煎出虎皮的青椒取出待用。 |
 | 8.鲮鱼切段。豆豉分开待用。 |
 | 9.小火煸香蒜粒，以及豆豉。 |
 | 10.放入鲮鱼煸香。 |
 | 11.转大火将青椒倒入，快速翻炒。 |
 | 12.加少许生抽调味。 |
 | 13.盛盘，看看虎皮效果。 |
【豆豉鲮鱼虎皮青椒做法小贴士】
| 小贴士1、选薄皮的灯笼椒做这道菜最合适，这种辣椒好熟，而且辣度不高，适于食用。 2、煸豆豉时一定要用小火，不然容易糊。 3、青椒因为已经煎熟，回锅时需快炒。也保证了鲮鱼不会炒的太老。 4、因为豆豉鲮鱼和生抽都有咸味，所以这道菜几乎可以不用放盐。如果口味重，可以放少许。 |
