大盘鸡
| 女儿爱吃鸡，尤其爱吃鸡翅，大盘鸡排在第二，每次做鸡，女儿吃大盘鸡的土豆和皮带面比鸡吃的多，因为大盘鸡的土豆和皮带面比鸡好吃，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，所以女儿每周要吃一次大盘鸡，我也乐得开心 ，因为鸡那些肯德基的鸡翅有营养，而且菜饭合一，我称大盘鸡为懒人饭。大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1000g，土豆400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒80g，大葱300g，八角适量，香叶适量，料酒适量，花椒适量，胡椒适量，孜然适量，桂皮适量，大蒜适量，白糖适量，草果适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮 |
 | 2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软 |
 | 3.白糖炒的起咖啡色的泡了， |
 | 4.放进鸡块， |
 | 5.翻炒均匀 |
 | 6.加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮 |
 | 7.继续翻炒均匀， |
 | 8.到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了 |
 | 9.就加水至淹没鸡块，大火烧开， |
 | 10.加盖中火开始煮 |
 | 11.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了 |
 | 12.色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味 |
 | 13.皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺 |
 | 14.鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。 |
【大盘鸡做法小贴士】
| 炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。 煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。 |
