大理石纹芝士蛋糕
| 最近，大连开了几个什么起司叔叔，起司爷爷的芝士蛋糕店，每次路过那都是排的好长好长的队。庆幸的是咱自己会做，所以根本不用去耽误那些时间。但是我从来是不吃这种蛋糕的，因为热量实在是太高了，我的烘焙语录就是：做自己的甜点，长别人的肉肉。今天这款蛋糕呢，就是送给一个小女生的。前一阵子，陆续给她做过几个小纸杯蛋糕、戚风蛋糕和手指饼干，在没吃过我做的蛋糕之前，她都是吃爸爸做的，在她印象里，爸爸做的蛋糕就是那个样子的，但是，吃过我做的之后呢，才知道原来每次爸爸给她做的都是不成功的呀，原来真正的蛋糕应该是这么好吃滴呀。欧麦嘎达，多么可怜的孩纸呀。。。。。。 今天这个芝士蛋糕，用到了丰富的芝士、鲜奶油，分蛋打发的制作方法，使这款蛋糕重芝士蛋糕口感有了很大的区别。保留了重芝士的浓郁，却少了重芝士的厚重，多了一份轻芝士的绵软。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪200g |
| 【辅料】白砂糖60g，淡奶油100g，鸡蛋2个，低筋面粉25g，黑巧克力10g，淡奶油5g |
【制作步骤】
 | 1.奶油芝士室温软化后，加入20克糖和蛋黄 |
 | 2.用打蛋器打至顺滑无颗粒 |
 | 3.分次加入淡奶油，搅打均匀 |
 | 4.筛入低筋面粉 |
 | 5.切拌均匀 |
 | 6.蛋清分三次加入白糖，用打蛋器打至湿性偏干性状态 |
 | 7.把蛋白糊分次加入到芝士糊中 |
 | 8.上下翻拌的手法切拌均匀 |
 | 9.横具底部铺上圆形油纸，周围抹软化的黄油 |
 | 10.倒入芝士面糊，用力震出面糊中的大气泡 |
 | 11.黑巧和淡奶油装入裱花袋，放在热水里边泡边捏 |
 | 12.剪小孔，在蛋糕糊上挤出横条纹，用牙签划出大理石条纹 |
 | 13.剩余的面糊挤入玫瑰花小模具中 |
 | 14.烤盘注水，烤箱160度预热。放入蛋糕模具，中下层1小时。 |
【大理石纹芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。 2、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。 3、烘烤的时候，烤盘里可以加冷水和烤箱一起预热，也可以在烤的时候，直接注入热水，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半。 4、蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。 |
