沓菜馍
| 沓（ta)菜馍是我们河南的一种民间风味小吃，又叫做菜盒子、韭菜盒子，不完全一样，一样的是都是面皮里面加各种新鲜蔬菜做的。菜馅加上下两层面皮，野菜新鲜蔬菜的全部营养被包裹其中，是很合理的饮食搭配。早餐要是有了它，营养全面丰富。蘸上蒜汁，鲜香的味道直往五脏六腑里钻，勾出无穷美好的回忆。我之所以喜欢，是因为这种菜馍的菜馅很容易丰富，最好是早春的野菜，也可以是韭菜，菠菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，南瓜等等。可以让您随意混搭，搭配在一起成熟的时间大概相同即可。我总是比较贪心，野菜以及各类绿叶菜等自然会放的很丰富。 |
【食材与调料】
【主料】全麦粉500g，韭菜100g，绿豆芽100g，青红椒100g，其他野菜若干，鸡蛋6个 |
| 【辅料】盐1勺，五香粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.备好自己喜欢的各种蔬菜洗净。 |
 | 2.除了图中的，还可以是野菜更好。 |
 | 3.把备好的菜切碎混合搅拌，加入适量盐和调味料。 |
 | 4.拌匀后稍等一会儿倒出多余水分。 |
 | 5.鸡蛋备用 |
 | 6.温水和面备用。 |
 | 7.烙馍，不要太厚了否则影响口感。 |
 | 8.烙好第一个备用。 |
 | 9.把混合好的各种菜放第一张馍上，再把第二张馍放在菜上，边缘摁紧。 |
 | 10.放入饼铛煎至两面发黄即可。 |
 | 11.切好之后装盘。 |
 | 12.蘸上香油蒜汁那是溜溜的香哦！ |
【沓菜馍做法小贴士】
| 小贴士主料：全麦粉，各种蔬菜混搭的馅料。菠菜，韭菜，小茴香，豆腐，胡萝卜，绿豆芽，虾皮等，辅料：香油、五香粉，盐等； 1、面粉和水混合揉成团，加盖松弛30分钟。 2、韭菜、菠菜，豆芽等蔬菜切碎，豆腐也可切成碎碎的小丁，胡萝卜或者南瓜可以切成细丝，切好的菜放容器，浇上香油少许盐调料搅拌均匀，鸡蛋可以直接打上； 3、松弛好的面团分割（根据锅子大小）小剂子，然后上面撒足量干粉手指压平后擀开，干粉要多些，在保证不破的情况下尽量薄，也要保证薄厚均匀，然后铺在盖帘上；同样方法擀另一张面皮；这个烙馍的技巧南方的亲们是不是很少尝试过？ 4、菜馅放在第一张面皮上，周围留1cm左右，然后盖上另一张面皮，轻轻用手指按紧边缘部分； 5、小心把菜馍滑入平底锅或饼铛加盖，不要频繁翻动，两面金黄色出锅上盘。 6、出锅并不完，还要把一张饼对折或几张饼摞在一起，这就叫沓，上面最好再盖上一张布，让热哈气把饼哈软乎，这样才能卷起来蘸蒜水吃，否则太脆一折就断了，也不好吃，因此这种菜饼叫沓菜馍。 |
