脆皮卷
| 烘的面包吃得多，又来试蒸的包子啦。蒸包子没有那么容易上火啊~~而且也有另一番滋味呢。包包包，我统统都喜欢啊~~ |
【食材与调料】
| 【主料】低粉120g |
| 【辅料】椰奶90g，酵母2g，温水8g，白砂糖15g，白醋2ml |
【制作步骤】
 | 1.安琪活性酵母用温水融化，倒入面粉中。再慢慢地适量往面粉中加入椰奶，滴入两滴白醋，搅拌成雪花状。倒入面包机中，按发面团的功能，直至揉好成光滑的面团。 |
 | 2.盖上一块拧干的湿布，可以直接在面包机中发酵到面团原体积2倍大。（时间大概60分钟） |
 | 3.锅中加点水，大概加热至50度，将装着面团的大碗用蒸架隔着放上，盖上锅盖发酵也OK。 |
 | 4.发酵好的面团内呈均匀的蜂窝状。 |
 | 5.然后将发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气，如果觉得面团太软或太湿，适量再加点粉，再揉成光滑的面团。 |
 | 6.将面团分成两份。 |
 | 7.擀开，用刮板切成小条，然后随便取3条扭起来，再卷入脆皮肠. |
 | 8.做好的生坯放置在帘子上或其它可以放生坯的地方。再加盖拧干的湿布，醒发20分钟。（醒发的时候，最好都是选择比较温暖的环境。） |
 | 9.醒发好的生坯放入已经铺好打湿屉布的蒸笼或蒸架上，加盖大火烧开转小火蒸20分钟，熄水后3分钟再打开盖取出。 |
 | 10.成品图。 |
【脆皮卷做法小贴士】
| 1.醒发要到位，第二次醒发完成后，生坯拿起来比之前的要轻，为之醒发到位。 2.蒸包要冷水下锅，大火烧开后，要转慢火蒸15分钟，熄火后3分钟才好取出，预防回缩。 |
