纯碱手工
| 东北的纯碱手工馒头就是好吃，小加工坊的销路都特别最好。到现在我还是喜欢它，从来不用酵母发面，都是自然发面，然后用碱或者小苏打综合后，入锅蒸，蒸出来的大馒头萱软香甜，特别有面味，凉了也不发硬。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g |
| 【辅料】小苏打3g，酸奶1盒 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右，自然发酵 |
 | 2.300g面粉约用小苏打3g |
 | 3.取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团 |
 | 4.此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉 |
 | 5.切开面团两边对接不粘为好 |
 | 6.浆面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状 |
 | 7.上屉蒸15分钟 |
 | 8.蒸好的大馒头出锅 |
 | 9.OK！白胖胖的大馒头开餐了。 |
【纯碱手工做法小贴士】
| 小贴士1.我通常是晚上发面，第二天早上发酵刚刚好，天气冷的时候常常放上一盒酸奶或者蒸馒头时留一块面团做下次发面的酵头。 2.小苏打是参考量，使用时要慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。 |
