豉汁蒸凤爪
| 配饭小食~爽辣可口~ |
【食材与调料】
【主料】凤爪5只 |
| 【辅料】生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，五香粉适量，香辣豆豉酱适量，辣椒适量，香油适量，料酒适量，糖适量，蒜蓉适量，地瓜粉适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.凤爪去指甲 |
 | 3.用开水煮8-10分钟后捞出沥干； |
 | 4.热一锅油，中火炸凤爪至金黄色起泡，炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水，浸泡1个小时； |
 | 5.将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。 |
 | 6.从冰水中捞出凤爪，沥干水份； |
 | 7.加如调料中，搅拌均匀； |
 | 8.放入蒸箱，100度，蒸15分钟。 |
【豉汁蒸凤爪做法小贴士】
| 小贴士1.煮完凤爪一定要彻底沥干水分，防止入油锅的时候发生危险； 2.炸完放入冷水，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果，帮助凤爪肉骨分离。 |
