潮汕虾枣
| 现在潮菜馆里一般都可以吃到【潮汕虾枣】，虾枣是潮汕地区过年必备团员菜。用料有：鲜美海虾肉和清甜的荸荠，外加猪板油，葱，简单的几样食材搭配在一起，却是鲜美无比的味道。炸好的虾枣，要蘸上【橘油】才美味，这才是真宗的潮汕吃法。按照我的用量，大概做 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁400g，猪板油120g，荸荠120g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】白胡椒粉适量，盐适量，葱粒适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾去头、去壳、去虾线将虾切成粒， 吸干虾粒的水分；猪白肉切成细丁；荸荠去皮切成粒、葱切成葱花； 鸡蛋一个，待用 |
 | 2.配料：盐和白胡椒粉 |
 | 3.将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里 |
 | 4.打入一个鸡蛋，加入一把面粉 |
 | 5.加入适量的盐 |
 | 6.适量的白胡椒粉 |
 | 7.将容器里的食材搅拌均匀（顺一个方向搅拌） |
 | 8.锅里下油至6成热时转小火 |
 | 9.将食材团成丸子状 |
 | 10.从虎口挤出 |
 | 11.用一把勺子，沾一下冷水，把左手的丸子勺出放进油锅内 |
 | 12.煎至金黄即可，用筷子翻动丸子 |
 | 13.大颗鲜美的虾枣来咯，记得蘸点橘油再开吃哦 |
【潮汕虾枣做法小贴士】
| 1.我用的这个量大概做了30个虾枣左右。 2.做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好，当然可以根据自己的喜好略微加减。 3. 食材拌匀就好，不需要搅上劲。 4. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感。 5.一次性做很多的时候，炸个八成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃； |
