潮汕经典肠粉
| 据说潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汁，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉250g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】盐适量，蒜蓉适量，韭菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将所有配料洗净切碎，蒜头剁成蒜沫，火腿切小片，菜脯切小粒 |
 | 2.沾米粉，玉米淀粉混合入锅中，加入少许盐和几滴油，慢慢边加入清水边搅拌，搅拌至无颗粒轻柔盈流动的状态 |
 | 3.将米浆勺入盘子里，不要太厚，大约3MM左右，摆入煮开沸水的大锅中，盖上盖子蒸1分钟左右至米浆凝固，加上鸡蛋 |
 | 4.加上肉碎和韭菜 |
 | 5.再入锅蒸大约5-7分钟左右，出锅后将肠粉包馅卷起，在表面淋上炒香过的蒜蓉和菜脯粒，油，再淋上卤汁就可以食用啦 |
【潮汕经典肠粉做法小贴士】
| 小贴士A：沾米粉这次我没称，大概70-80克左右，加了一勺玉米淀粉，加玉米淀粉是为了口感更Q滑，加水的时候要慢慢边加入边搅拌，加到稀度适合呈现轻松流动的状态，太浓稠的米浆成品出来会显皮厚和偏硬 B：韭菜可以换成其它菜代替，如通心菜，金针菇等 C：如果没有卤水汁也可以用甜酱油或淡生抽代替 |
