叉烧肉的做法,怎么做叉烧肉好吃,做叉烧肉需要哪些食材?-优卡食谱网

一般大家做叉烧肉多用李锦记的叉烧酱，但一瓶做不了几次就没了，不大划算。其实自己熬制叉烧酱也是很简单的，加上一点烤制的小技巧，出来的成品不亚于外面烧腊档卖的哦，色泽红润、鲜嫩多汁、甜而不腻。

【食材与调料】

【主料】猪肉250g

【辅料】生抽1汤匙，鱼露1汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，十三香1/4茶匙，红曲粉1茶匙，醋2滴，淀粉1汤匙，蜂蜜2汤匙，葱适量，姜适量，大蒜适量

【制作步骤】

	1.叉烧酱原料，碗内是白糖、红曲粉、烧烤料，刚好没有十三香了，用五香粉也是可以的。
	2.依次将生抽、鱼露、蚝油、料酒、白糖、十三香、红曲粉、醋、淀粉放入小锅中搅拌均匀，注意蜂蜜先不要放入，原因请看小贴士。
	3.开小火，轻轻搅拌，熬制粘稠即可，这个过程很快，注意观察不要糊了。
	4.找一个大碗摊凉备用。
	5.准备适量葱打结，姜蒜切片，猪梅肉250g，改刀成长条块，用牙签扎些小洞以便更好入味。
	6.将猪梅肉和葱姜蒜放入叉烧酱中，带上一次性手套将肉和酱料充分混合，按摩十分钟。
	7.盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时以上，我腌制了36小时，中途要翻动一次。
	8.烤盘垫锡纸刷油，将腌好的肉取出放上，在剩下的酱料中加入2汤匙蜂蜜拌匀，刷在肉上。
	9.盖上锡纸。
	10.烤箱预热220度，中层烤20分钟。
	11.取出放烤架上，再刷一遍腌料。
	12.烤箱转180度，中层烤10分钟，下面放烤盘接油。
	13.出炉。
	14.切件装盘。

【叉烧肉做法小贴士】

小贴士1.熬制叉烧酱的时候我没加蜂蜜，因为蜂蜜的味道较重，会压住其他调料的味道，使得整个肉都是蜂蜜甜味。腌好肉后将肉取出，再在剩下的酱料中加2汤匙蜂蜜拌匀，刷在肉上烤制，这样可使叉烧肉的色泽和甜味都恰到好处，如果喜欢蜂蜜的味道，可在熬制叉烧酱时加5ml进去。2.烤肉时包上锡纸，可保持叉烧肉鲜嫩多汁。