不开裂的戚风蛋糕卷
| 试了几种方法，都有些开裂，终于找到合适的了，稍微做了改动，一起试下吧 |
【食材与调料】
【主料】低粉70g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋4个，细砂糖40g，植物油25g，牛奶70g，柠檬汁3滴，淡奶油60g |
【制作步骤】
 | 1.材料大集合 |
 | 2.蛋清蛋黄分离，蛋清盆无水无油 |
 | 3.蛋黄加入10G细砂，搅拌 |
 | 4.加入油，牛奶，淡奶油，搅拌 |
 | 5.筛入低粉，搅拌至稠状，时间不能太久，易出筋 |
 | 6.蛋清加入柠檬汁，打至大泡，加入10克糖 |
 | 7.第二次加糖 |
 | 8.第三次加糖 |
 | 9.打至湿性发泡，低头的弯钩 |
 | 10.3分之一蛋清放入蛋黄碗翻拌 |
 | 11.翻拌好倒入蛋清盆 |
 | 12.切拌好的状态 |
 | 13.倒入烤盘，用刮刀整平，震三下，去除大泡 |
 | 14.150度，30分钟，中层。出炉后倒2分钟，脱模，趁热卷起，放入冰箱，冷藏1小时，切成段即可 |
【不开裂的戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士趁热卷起 切拌手法 |
