博山水饺
| 博山水饺仅在博山地区周围的北迄白塔镇，南至与沂源县交界的松仙岭，东自淄川的东坪乡，西至岭西村(原山东麓)，方圆600多平方公里的范围内普遍流行食用。博山人逢年过节家家户户包博山水饺吃，平时用博山水饺招待客人，近年来博山水饺的流行区域有迅速向周围扩大之势，在济南、枣庄等地曾见挂有经营博山水饺招牌的饭店，说明这一地方名吃的影响之大。 |
【食材与调料】
| 【主料】饺子皮500g，韭菜400g，豆腐500g，虾皮100g，红薯粉条200g |
| 【辅料】油适量，盐10g，花椒适量，葱花少许，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.先制作饺子馅，这是素馅的饺子。 将豆腐切成碎末 |
 | 2.粉丝煮熟后也切成碎末 |
 | 3.锅内放入适量的油，油热后放入葱花、姜末、花椒爆香 |
 | 4.放入虾皮炒香。 |
 | 5.放入豆腐，煸炒至上色发黄，加入盐。 |
 | 6.韭菜切成末。 |
 | 7.炒制的馅料放凉后拌入韭菜和粉条 |
 | 8.博山水饺用的是梯形的饺子皮，这次是从市场上买的，当然出了博山地界，估计会买不到的。将馅料放在窄的一端，往里面卷一下。 |
 | 9.再卷一下，留下一点边。然后把两边压住，避免馅料出来。 |
 | 10.两边对起来捏住，一个饺子就成了 |
 | 11.包好的饺子。煮饺子的过程和其他地区的基本一致，只是煮博山水饺的时候搅动要轻，因为皮薄。 |
【博山水饺做法小贴士】
| 包制：一手托面皮，大端在上。水饺馅放在小头，然后从小头向大头卷起，把馅包住，两手手指托住水饺，拇指在上，用力捏紧水饺两边（注意不要捏的太宽），然后由后向前把水饺圈过去，对住两头，捏住，使之形成“菱角”的形状，即可。 这种包法，由于水饺皮是均匀的薄皮，又不出现宽厚的硬边，所以特别好吃。食用时，盛盘，不要带水。可以粘您喜欢的佐料食用，一般是醋、蒜什么的。 |
