冰梅酱蒸鱼头

09-16 投稿:海洋之心_1
咱家吃蒸鱼,还未等俺坐下吃饭,那鱼头上的两块“面颊肉”肯定已经不见了——都让他们抢先吃啦!一条鱼,最好吃的,就是这两块“面颊肉”,往外推,整个鱼头也是不错的。卖鱼档的鱼头,鱼头还要带上一大块肉,在外吃鱼头火锅,配搭的鱼头,就更加离谱,有时配搭的鱼肉比鱼头还要多!所以做鱼头菜,咱就去相熟的鱼档,叫着档主“高抬贵手”,少搭些鱼肉,回来才做得好菜。梅子酱的好处就不多说了,用来蒸鱼头,酸中带甜,鲜而不腥,绝对是入夏季节中,一个酸得楚楚动人而又开胃的家常菜。

【食材与调料】

【主料】胖头鱼鱼头600g,自制冰梅酱50g
【辅料】盐适量,姜片5g,蒜蓉3g,米酒10g,鸡精3g,淀粉5g,芝麻油10g,胡椒粉少许

【制作步骤】
冰梅酱蒸鱼头 1.将鱼头清洗干净,斩成均匀大小的小块。斩件时,可请鱼档代劳。
冰梅酱蒸鱼头 2.用干净的抹巾吸干水分。
冰梅酱蒸鱼头 3.将吸干水分的鱼头放入调味碗内,加入适量的盐,1汤匙米酒,拌匀。
冰梅酱蒸鱼头 4.取另一碗,在碗内加入适量的白糖、鸡精、芝麻油和生粉。
冰梅酱蒸鱼头 5.然后再加入冰梅酱,搅拌均匀,并让糖、鸡精溶化,调制成一个鱼头腌汁。
冰梅酱蒸鱼头 6.在米酒、盐腌过后的鱼头再加入姜片、蒜茸,拌匀。
冰梅酱蒸鱼头 7.将姜片、蒜茸拌匀后,倒入5调好后的腌汁,再拌搅均匀,静置10分钟,让鱼头入味。
冰梅酱蒸鱼头 8.将入味后的鱼头上碟码好。
冰梅酱蒸鱼头 9.大火,烧锅煮水,水沸后,将鱼头放入锅内蒸制8分钟,关火,再虚蒸2分钟。
冰梅酱蒸鱼头 10.出锅,稍加整理,即成。

【冰梅酱蒸鱼头做法小贴士】
小贴士鱼头的腌制时间不能过久,以免它脱水失去嫩滑的口感。一般在下水烧锅时,即可腌制鱼头,拌好,稍等片刻就水开入锅内蒸制,这个腌制时间恰好!

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