冰梅酱蒸鱼头的做法,怎么做冰梅酱蒸鱼头好吃,做冰梅酱蒸鱼头需要哪些食材?-优卡食谱网

咱家吃蒸鱼，还未等俺坐下吃饭，那鱼头上的两块“面颊肉”肯定已经不见了——都让他们抢先吃啦！一条鱼，最好吃的，就是这两块“面颊肉”，往外推，整个鱼头也是不错的。卖鱼档的鱼头，鱼头还要带上一大块肉，在外吃鱼头火锅，配搭的鱼头，就更加离谱，有时配搭的鱼肉比鱼头还要多！所以做鱼头菜，咱就去相熟的鱼档，叫着档主“高抬贵手”，少搭些鱼肉，回来才做得好菜。梅子酱的好处就不多说了，用来蒸鱼头，酸中带甜，鲜而不腥，绝对是入夏季节中，一个酸得楚楚动人而又开胃的家常菜。

【食材与调料】

【主料】胖头鱼鱼头600g，自制冰梅酱50g

【辅料】盐适量，姜片5g，蒜蓉3g，米酒10g，鸡精3g，淀粉5g，芝麻油10g，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.将鱼头清洗干净，斩成均匀大小的小块。斩件时，可请鱼档代劳。
	2.用干净的抹巾吸干水分。
	3.将吸干水分的鱼头放入调味碗内，加入适量的盐，1汤匙米酒，拌匀。
	4.取另一碗，在碗内加入适量的白糖、鸡精、芝麻油和生粉。
	5.然后再加入冰梅酱，搅拌均匀，并让糖、鸡精溶化，调制成一个鱼头腌汁。
	6.在米酒、盐腌过后的鱼头再加入姜片、蒜茸，拌匀。
	7.将姜片、蒜茸拌匀后，倒入5调好后的腌汁，再拌搅均匀，静置10分钟，让鱼头入味。
	8.将入味后的鱼头上碟码好。
	9.大火，烧锅煮水，水沸后，将鱼头放入锅内蒸制8分钟，关火，再虚蒸2分钟。
	10.出锅，稍加整理，即成。