双色开胃鱼头
| 双色开胃鱼头酸辣开胃，回味无穷。很多酒店用它做招牌菜，只放小米辣蒸鱼头就是我们常去餐厅吃的开胃鱼头，或只放剁辣椒蒸鱼头，即剁椒鱼头就来了！吃完鱼头在来一份面条与汤汁拌着吃,有没有想着都要流口水的啊;辣的直冒汗，用嘴不断的呼气却还一直往嘴里塞的味道；今天就去过把开胃鱼头不同程度的辣瘾去吧！ |
【食材与调料】
【主料】胖头鱼鱼头1100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁辣椒适量，朝天椒适量，小米辣适量，黄灯笼辣椒酱适量，姜适量，小葱适量，蒜籽适量，鸡精适量，蚝油适量，啤酒适量，绵白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.胖头鱼鱼头一个 |
 | 2.剁辣椒适量 |
 | 3.小米辣适量 |
 | 4.朝天椒适量(这种辣椒非常辣，主要用来增加辣味) |
 | 5.蒜蓉适量 |
 | 6.姜末适量 |
 | 7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分 |
 | 8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖 |
 | 9.熬好后装入碗内备用 |
 | 10.将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分 |
 | 11.另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖 |
 | 12.熬好后装入碗内备用 |
 | 13.葱姜适量用刀拍碎，倒入适量的啤酒挤成葱姜汁 |
 | 14.将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁 |
 | 15.碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上 |
 | 16.在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油 |
 | 17.将熬好的小米辣浇到一半鱼上 |
 | 18.另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒；放入蒸锅内蒸17分钟至熟 |
 | 19.出锅撒上葱花即成 |
【双色开胃鱼头做法小贴士】
| 小贴士朝天椒配上剁辣椒用来增加辣味,辣不了的免去朝天椒； 小米辣挺辣的了在加入黄灯笼辣椒酱也一样为了更辣； 葱姜汁用来去鱼头的腥味这必须的； 不同程度的辣自己把握，想怎么辣就怎么吃！ |
