老干妈香辣鱼头
| 鱼头虽然没有鱼身肉多，但是味道很好的。今天想吃点有味道的，就用老干妈烧香辣鱼头，再加点油豆腐，小火慢炖，味道真是好极了！ |
【食材与调料】
| 【主料】胖头鱼鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，老干妈辣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净切成大块。 |
 | 2.注意：如果有黑色的内膜，要清理干净，否则会很腥的。 |
 | 3.锅烧热后，用生姜擦一擦锅，这样煎鱼就不会粘锅啦。 |
 | 4.热锅冷油，油烧热后，倒入鱼头煸一煸。 |
 | 5.鱼头煸干水分之后，加入事先切好的生姜，继续煸炒。 |
 | 6.煸好的鱼头加冷水，加酱油，准备炖。因为炒锅我需要炒别的菜，所以就把鱼头盛到汤锅里来炖了。 |
 | 7.加入料酒、胡椒粉、少许糖、适量的盐，因为接下来要放辣酱，所以盐要少放一点的。 |
 | 8.主角来啦，加入老干妈辣酱，这是这道菜的主味。并把葱打结，放到汤里，开大火炖。 |
 | 9.烧开后转小火慢炖。 |
 | 10.炖鱼的同时，把油豆腐洗好对半切开。 |
 | 11.在鱼汤里加入油豆腐，在炖十分钟左右即可。 |
 | 12.可以开吃咯！ |
【老干妈香辣鱼头做法小贴士】
| 我用的是老干妈的风味鸡油辣椒酱，个人觉得这个酱味道最好。 另外，要是不是的翻动鱼汤，以免糊锅。 |
