冰花锅烙
想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗?想吃的话,一定能学会,快看看具体制作方法吧: |
【食材与调料】
【主料】面粉250g,温水130g,韭菜200g,鸡蛋2个,虾仁100g |
【辅料】油适量,盐适量,料酒8g,调馅王2g |
【制作步骤】
![]() | 1.鸡蛋加5滴清水(这样煎蛋特嫩) |
![]() | 2.锅里多加油 |
![]() | 3.一定要高温煎蛋,打散,多余的油凉了之后,倒韭菜馅里。 |
![]() | 4.韭菜处理干净,控水切好。 |
![]() | 5.虾仁虾线去除后,用料酒腌制10分钟,然后控干,切小块。 |
![]() | 6.韭菜馅,先加放凉的鸡蛋,加油(刚才煎鸡蛋多出的熟油),再加虾仁。加调馅王,快包馅的时候,再加盐(盐加早,会出水) |
![]() | 7.要想有金灿灿冰花的效果,这碗汁非常重要。适量陈醋(金灿灿靠它)加淀粉(冰花靠它)加适量清水,搅拌匀备用。 |
![]() | 8.80度的水和面。(做水还没开时候,有响声的时候,正好,千万别用开水烫)一斤面,半斤水的比例和面 |
![]() | 9.和好面团,装保鲜袋醒面30分钟。 |
![]() | 10.搓条 |
![]() | 11.下剂子,按扁 |
![]() | 12.擀皮 |
![]() | 13.包馅 |
![]() | 14.如图,将中间对捏 |
![]() | 15.包好 |
![]() | 16.锅里加适量的油,温热的时候,将锅烙摆好 |
![]() | 17.盖锅盖,小火3分钟左右,大火, |
![]() | 18.大火温度上来的时候,将碗汁倒进去 |
![]() | 19.盖锅盖 |
![]() | 20.汁干后,关火 |
![]() | 21.盛出 |
![]() | 22.成品 |
【冰花锅烙做法小贴士】
小贴士不放陈醋,金色效果不特别强,但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。 |