BBA习作3

02-27 投稿:跑步的菜包
本来这期作业很有可能交不上的,心里那个急啊。原因就是我的烤箱从厨房搬家到阳台墙上后就开始发抽了,180度高30度,150度低40度。。。不知道这是啥烤箱,温度忽高忽低,我的心直接跟着低到了谷底。这温度肯定没法用了,送去修理。还好小贝借了我一台长帝25B,话说早几年的长帝质量真的很好,我没测温度,烤了这个吐司都知道它温度真的很准确,搞得我直接想把这台旧烤箱买了。 这期的作业做吐司,说实话我很爱做吐司,可是也最怕做吐司。迄今为止没有一次真正成功过。今天的吐司因为很厚料,确实发的不是很高,但是。。。我擀卷又没做好,顶上一个大洞洞,而且整个吐司烤完,我是单卷的,居然不在一个水平面,唉。。。看了书上的成品,感觉我真的卷的很差劲,而且上色还不够。是要再提高温度呢?还是再延长时间?我烤了40分钟,已经觉得稍微有点干了。我没擀卷好,发酵盆里也忘记涂油。。。所以面团粘在盆里了,整形好后面团表面就不光滑,出炉后依然不光滑。当然面上有很多干果,不会光滑如镜,但是我是坑坑洼洼的不平。非常的厚料,超级好吃。我家毛毛会吃的面包不用说肯定是好吃的他才肯吃了

【食材与调料】
【辅料】450g标准吐司模一个,高粉272g,糖12g,盐3/4t,即发干酵母4g,蛋26g,黄油17g,牛奶68g,水(室温)102g,葡萄干128g,核桃57g,肉桂糖配方:,细砂糖1/2cup,肉桂粉2t

【制作步骤】
BBA习作3 1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状,静置30分钟(泡面法)
BBA习作3 2.2、加入酵母后,先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油,继续揉至完全阶段薄膜。
3.3、将面团取出,放在台面上稍微压开后,铺上葡萄干和核桃,用面团包住,开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢,感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘,我都怀疑是不是面筋揉断了,也可能真断了,所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。
4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。(我的发酵温度28度,湿度75%)
5.5、待面团发至2倍大取出
6.6、用手指蘸面粉,戳入面团中央,戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。
7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果,我擀得很小心,不然面团表面一下子就被戳破了。
8.8、面团至上而下卷成圆柱形,要稍微用力一些,尽量避免里面有空洞。
9.9、将整形好的面团放入模具中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行二次发酵(我的温度30度,湿度85%)
10.10、待面团发至模具8分满即可。
11.11、烤箱预热175度,下层,上下火。模具放入烤箱中,烤10分钟上色后,我就加盖了锡纸。
12.12、取1/4勺肉桂粉,半勺糖混合均匀后撒在盒子中,等吐司烤好后,趁热刷上融化的黄油,再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉,最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。

【BBA习作3做法小贴士】

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