爆炒花甲
| 爆炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。爆炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒，这样不仅颜色漂亮，添点辣味，味道更是不用说了 |
【食材与调料】
| 【主料】花甲500g |
| 【辅料】油适量，盐少许，蚝油适量，鸡粉少许，料酒适量，葱姜蒜适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1. 花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置3—4个小时，让花甲尽可能将沙吐干净 |
 | 2.直到要开始炒花甲再用干净的牙刷刷干净表面，捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用 |
 | 3.葱姜蒜，红椒洗净如图切好 |
 | 4.置锅火上，加入适量的油烧热， 倒入姜蒜末爆香 |
 | 5.倒入花甲快速翻炒 |
 | 6.加少许料酒，再加少许水 |
 | 7.加入红椒，撒入少许盐和鸡粉 |
 | 8.淋入蚝油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆开 |
 | 9.最后撒入葱花即可关火装盘 |
【爆炒花甲做法小贴士】
| 1.如何挑选花甲：挑选花甲的时候，最好能逐个挑一下，已经张开的花甲要捏一捏，如果会收缩则是鲜活的 2.花甲本身有点咸味的，炒制过程只需少许盐即可 3.买好花甲，最好装点水在袋子里，而且不要绑紧，不然花甲容易死掉 |
