白云猪手
| 这道菜有一个有趣的传说，在家做时要经过三煮三泡，味道酸酸甜甜，冰凉爽口。正宗的白云猪手里面，要配上五柳料。我没有五柳料，就配了些青菜，颜色好看，荤素搭配。“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因 |
【食材与调料】
| 【主料】猪前手500g |
| 【辅料】白糖适量，盐适量，白醋适量，彩椒适量，青笋适量，胡萝卜适量 |
【制作步骤】
| 1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟 | 2.用清水泡1小时。剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟 | 3.再用清水泡1小时,再煮20分钟 | 4.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。 |
【白云猪手做法小贴士】
| １、猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。 ２、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 |
