白切鸡
| 正宗的三黄鸡用来白切是最原汁原味的，最能品尝到鸡肉的鲜美。而且做法简单，又有汤喝有肉吃。根据不同口味配上姜蓉，葱头油或细盐，沙姜等都十分美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡杀好洗净 |
 | 2.锅里放水烧开 |
 | 3.水开之后放入光鸡继续大火烧水 |
 | 4.三四分钟后提起沥水 |
 | 5.沥好后再翻面放入锅中 |
 | 6.三四分钟后再提起沥水 |
 | 7.如此反复直至筷子扎鸡肉时感觉到有些硬 |
 | 8.捞起放凉（这时可准备蘸料）等到摸上不烫手就可以切块上碟了 |
 | 9.剁碎姜放到小碟子中加少量盐，油烧开后直接浇到姜上就可以了（葱头油、沙姜做法一样） |
 | 10.煮鸡的水加入肉丸，香菇等调味就是一道营养美味的汤了 |
 | 11.把鸡切碎就可以开吃啦。 |
【白切鸡做法小贴士】
| 煮鸡时最好不要盖上盖子，因为这样容易把肉焖烂影响口感。沥水时间开始可以隔久些，到后面就要积极些，（隔一两分钟左右吧）这样做出的白切鸡才嫩、滑有味道。有人喜欢用蒸的，但我告诉你蒸的没水煮的好吃。 |
