巴伐利亚碱水面包
| 巴伐利亚碱水面包，也叫啤酒面包，德国碱水面包，形似马镫，色泽深棕，组织紧密，嚼劲十足，健康美味。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250克，奶粉15克，淀粉145克 |
| 【辅料】烘培碱20克，温水500克，海盐0适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料中除黄油和盐，全部放入面包机桶内，启动和面程序 |
 | 2.加入黄油搅拌至吸收 |
 | 3.加入盐搅拌均匀 |
 | 4.反复摔打面团 |
 | 5.收圆，饧发四十分钟 |
 | 6.分割成七个小面团，盖保鲜膜继续饧发20分钟 |
 | 7.取一个面团擀成椭圆形 |
 | 8.顺长边卷起 |
 | 9.成橄榄型松弛十五分钟 |
 | 10.搓成中间粗，两头逐渐变细，约六十厘米长的长条 |
 | 11.将两头交叉一次 |
 | 12.再交叉一次，成扭结，两端压扁，粘在上面 |
 | 13.全部做好放在铺了油纸的烤盘上，放冰箱冷冻30分钟 |
 | 14.盆中放入五百克温水，倒入烘焙碱，搅拌化开 |
 | 15.将冷冻好的面包胚放入碱水中浸泡30秒后捞出 |
 | 16.用小刀在粗端划一刀，刀口上撒海盐 |
 | 17.放入预热的烤箱，上火210度，下火200度烤20分钟 |
 | 18.可以享用了 |
【巴伐利亚碱水面包做法小贴士】
| 小贴士1.烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。 2. 建议大家使用烘焙碱，只有烘焙碱才能烤出漂亮的棕红色 3. 要不要发酵，想要吃松软点的可以多发一会，喜欢紧实的就不用发了 4. 口子尽量划得深点长点，要不烤的过程会中张不开嘴，翻不出白色的面包组织来。 5.冷冻是为了泡碱水的时候好操作，但建议不要冻太久，否则割口的时候不容易割。 |
