8寸戚风蛋糕
| 戚风蛋糕如果掌握好技巧，其实是没难度，很多人都说被戚风气疯，我做了个详细步骤的菜谱，希望对初学戚风的豆亲有帮助 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g，蛋黄5个，蛋白5个，植物油40g，牛奶40g，细砂糖30g，细砂糖60g |
| 【辅料】柠檬汁1.5g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄加30克糖拌匀 |
 | 2.加油拌匀，再加牛奶拌匀 |
 | 3.倒入已过筛的低筋面粉 |
 | 4.拌匀至细腻无颗粒 |
 | 5.蛋白加入柠檬汁打蛋器打至粗泡，第一次加入1/3的糖（请预热烤箱） |
 | 6.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖 |
 | 7.打至出现纹路，加入剩下的糖 |
 | 8.继续打至拉起小尖角的干性发泡状态 |
 | 9.盛1/3的蛋白霜进蛋黄糊中 |
 | 10.翻拌均匀 |
 | 11.再倒进剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法轻轻拌匀，切勿打圈拌以免消泡 |
 | 12.翻拌好的蛋糕糊是浓稠状的 |
 | 13.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，拿起轻震两下震出气泡，送进已预热的烤箱 |
 | 14.155度烤40分钟，（时间温度仅供参考）出炉后震两下立即倒扣，凉透后脱模 |
 | 15.切件请享用柔润细腻的戚风蛋糕 |
【8寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白要打发到位，也要留意不要打过了成结块，只要发起高度理想不回缩，有些开裂的戚风也是成功的，如没烤好已上色，请盖上锡纸至烤完 |
